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        棕櫚油真不能多吃

        2023-07-31 10:04:00
               于棕櫚油并非我國傳統食用油,很多消費者對它還比較陌生。中國農業科學院副院長王漢中在接受記者采訪時說:“棕櫚油是從油棕樹的果實棕果中榨取出來的,作為一種天然食品已有超過5000年歷史。棕櫚油的原產地在西非,1870年油棕樹傳入馬來西亞,當時只是作為一種裝飾植物,直到1917年才首次進行商業種植。在20世紀60年代,東南亞許多國家為了減少對橡膠和咖啡的貿易依賴,開始大量種植油棕,從而大大提高了棕櫚油的產量,導致國際棕櫚油價格下降。”
          國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院蔣新正高級工程師告訴記者,由棕櫚果肉壓榨出的油稱為棕櫚油,而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油,兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種最普通的脂肪酸,飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸,飽和程度達80%以上。傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油和精煉油,不包含棕櫚仁油。
        成本低廉品質不佳
          由于棕櫚油價格相對較低,烹調時油煙較少,制作食品時口感好,色澤明艷,一度成為食品制造商寵愛的食用油,但棕櫚油對人體健康存在不利影響。
          王漢中說:“棕櫚油是所有大宗植物油中品質最差的,因為它的飽和脂肪酸含量最高,超過50%,比豬油43%的含量還高。而其他植物油的飽和脂肪酸含量,葵花油為11%,黃豆油為15%,花生油為19%,而低芥酸菜籽油的僅為7%,是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發心腦血管疾病。”
        降低飽和脂肪酸攝入是大趨勢
          棕櫚油不利健康的原因主要在于其所含的飽和脂肪酸問題。鑒于棕櫚油的弊端,麥當勞中國首席執行官張家茵表示,從2017年起,全國2200家麥當勞餐廳中使用的棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油,以減少消費者對飽和脂肪酸的攝入。

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